Tanto si estás buscando un curso intensivo de cocina para principiantes como si solo quieres recordar algunas técnicas de cocina que aún no dominas, siempre es un buen momento para volver a lo básico. Por esta razón, hoy te vamos compartir algunas técnicas culinarias básicas de cocina.
Habilidades con el cuchillo
La mayoría de las recetas requieren al menos un poco de corte en rodajas y dados. Si te pone nervioso utilizar los cuchillos de cocina (o te intimida ver cómo los chefs cortan perfectamente una calabaza en 10 segundos), no te preocupes. Con un poco de práctica, cualquiera puede dominar las buenas técnicas culinarias de corte.
El primer truco es aprender la forma correcta de sujetar un cuchillo de cocinero. Estos son los cuchillos largos y pesados de la cocina. Para sujetar un cuchillo de cocinero correctamente, rodea el mango con los dedos corazón, anular y meñique, y pellizca el borde superior de la hoja entre el pulgar y el índice. Esto te dará mucho control, especialmente cuando estés cortando artículos difíciles de cortar como calabazas duras o carne.
Cuando eres un principiante en la cocina, saber qué hacer cuando una receta pide que se pique en lugar de picar puede ser la mitad de la batalla. A continuación te explicamos cómo manejar las técnicas culinarias de picado más comunes:
Rebanar
Rebanar significa cortar un ingrediente en trozos finos y planos, como una rebanada de pan o una manzana.
Cortar en dados
Como su nombre indica, cortar los alimentos en pequeños cuadrados que parecen dados. Puedes cortar una verdura en dados grandes (un cuadrado de 3/4 de pulgada) o pequeños (un cuadrado de 1/4 de pulgada).
Picado
El picado corta los alimentos en trozos aún más pequeños que los dados, es decir, trozos diminutos que serían difíciles de sacar del plato terminado. Las recetas suelen pedir que se pique el ajo o la cebolla.
Picar
Picar es similar a cortar en cubos y picar alimentos, pero da como resultado trozos más grandes, como los trozos de patata y zanahoria en un guiso.
Juliana
También llamado a veces corte de “cerilla”, corta una verdura en tiras largas y finas.
Chiffonade
Esta es una de las técnicas culinarias que se utiliza para cortar finamente hierbas o verduras de hoja para un plato. Para hacer chiffonade, se hace un pequeño montón de hojas, se enrollan en un cilindro apretado y luego se cortan rondas finas del rollo para hacer cintas.
Conceptos básicos para cocinar en la estufa
Los fogones son una parte crucial de tu arsenal culinario, y muchas comidas -desde las pastas hasta los salteados- se hacen total o parcialmente en ellos. Si no está al tanto de todos los términos de las técnicas culinarias, a continuación le explicamos el significado de algunos de los más comunes:
Sellar
Este método de cocción rápido y a alta temperatura dora rápidamente el exterior de un corte de carne, ayudando a sellar los jugos.
Sauté
Un término culinario francés que significa literalmente “saltar”, el salteado consiste en cocinar los alimentos con un poco de grasa (como la mantequilla o el aceite) a una temperatura alta, y remover o incluso agitar los alimentos en la sartén para ayudar a mantenerlos en movimiento.
Stir-fry
El salteado es muy similar al salteado, sólo que se utiliza un poco más de grasa que para saltear y se cocinan los alimentos a una temperatura más alta. Se trata de una de las técnicas culinarias para principiantes más esenciales, que puedes utilizar para verduras o para cortes de carne tiernos y de cocción rápida, como la pechuga de pollo.
Al vapor
Cuando se cocinan alimentos al vapor, se ponen en una cesta o colador y se colocan sobre (pero no dentro) una olla o sartén con agua hirviendo, para permitir que el vapor del agua cocine el ingrediente. Es una de las técnicas culinarias más saludable de preparar verduras como el brócoli, la coliflor y las judías verdes, y también es ideal para mariscos como las gambas, los mejillones y las almejas.
Escalfar
Una de las técnicas de cocción más infravaloradas de cocinar la carne y el marisco es el escalfado. Simplemente se pone un líquido de cocción (como caldo o vino) a fuego lento y se deja que el ingrediente principal se cocine en él hasta que esté hecho. El escalfado cocina los alimentos sin resecarlos, por lo que se obtienen resultados húmedos y perfectos en todo momento. La carne y el marisco escalfados también son un ingrediente sabroso y rico en proteínas para añadir a otros platos.
Existen tantas técnicas culinarias que sería imposible enumerar todas. Sin embargo puedes investigar en internet todas las que existen o tomar algún curso en las universidades de gastronomia en veracruz, de esta manera tendrás unas bases sólidas para recrear miles de recetas deliciosas.
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